Vamos a comenzar calentando un sartén con aceite y agregamos los tomates, cebolla y ajo. Sofreímos por algunos minutos hasta que se suavicen. Cuando esto suceda, llevamos a la licuadora con un poco de agua y chile chipotle. Licuamos muy bien hasta incorporar y llevamos a una olla. Sazonamos con sal y pimienta. Esperamos a que hierva y reservamos.
Cortamos el pan a la mitad y llevamos a dorar a un comal caliente con mantequilla. Lo doramos por ambos lados.
Una vez que el pan esté doradito, retiramos y untamos mayonesa en ambos panes. Agregamos encima la cochinilla pibil, la lechuga y la cebolla curtida. Cerramos la torta y servimos en un plato.
Bañamos con el consomé y agregamos crema al gusto.
Esta temporada prepara unos ricos y fáciles tacos de pescado. Te van a encantar.
TIPS DELINATION
El picante en el caldo depende del gusto de cada persona. Puedes sazonarlo con consomé, un poco de orégano y/o cilantro. Acompaña con un poco de papas a la francesa.
