Una ensalada de quinoa deliciosa que te va a salvar en la comida de hoy. Es muy fácil de preparar.
INGREDIENTES
- ½ taza de quinoa.
- 1 ½ taza de agua.
- 1 taza de arúgula.
- 10 tomates cherry en mitades.
- ½ pieza de pepino en cubitos.
- ½ pieza de zanahoria rallada.
Para la vinagreta:
- ½ taza aceite de oliva.
- Jugo de 1 limón.
- 1 diente de ajo.
- Sal y pimienta.
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PREPARACIÓN
- En una olla agregamos el agua y una pizca de sal, cuando comience a hervir, añadimos la quinoa. Cocinamos por 15 minutos con la olla tapada. En algunas ocasiones revisamos y mezclamos.
- Ya que esté lista, la escurrimos en un colador muy fino. Reservamos.
- Lavamos y desinfectamos las verduras. Los tomates cherry los cortamos en mitades. Pelamos la zanahoria y la rallamos, pelamos el pepino y lo picamos en cubitos.
- En un recipiente colocamos los ingredientes de la vinagreta, aceite de oliva, jugo de limón y diente de ajo picado. Mezclamos hasta incorporar y sazonamos con sal y pimienta.
- En un bowl agregamos la quinoa cocida, arúgula, pepino, zanahoria y tomate cherry. Mezclamos un poco para integrar y bañamos con la vinagreta. Servimos.
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TIPS DELINATION
El punto exacto de la quinoa cuando ya está cocida es que se vuelve transparente y dobla su volumen.
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