Prepárate estas enchiladas de mole con arroz una comida completa que disfrutaras a cualquier hora. Aquí te enseño como prepararlas.
INGREDIENTES
- 200 gr. de pollo desmenuzado.
- 3 piezas de tortilla de maíz.
- ½ taza de arroz.
- Sal y pimienta.
- Aceite.
- 1 pieza de tomate.
- ½ diente de ajo.
- 1 taza de lechuga finamente picada.
- 2 tazas de mole.
- ¼ taza de queso oreado, rallado.
- 1 rodaja de tomate.
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PREPARACION
- Para esta receta comenzaremos cociendo el pollo en una cacerola con agua hirviendo, dejamos cocinar por unos 15 minutos a fuego medio, una vez este cocido el pollo escurrimos, dejamos enfriar y desmenuzamos.
- En la licuadora agregamos tomate, ajo, sal, pimienta y una taza de agua.
- En un sartén con un poco de aceite agregamos el arroz previamente lavado, sofreímos por unos segundos hasta que tome un color doradito, vaciamos la salsa de tomate que licuamos y tapamos, dejamos cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo.
- En otro sartén agregamos el mole y agregamos media taza de caldo donde cocinamos el pollo, dejamos hasta que este hierva a fuego bajo.
- Rellenamos las tortillas con el pollo desmenuzado y enrollamos, bañamos con el mole. Por encima colocamos lechuga finamente picada y espolvoreamos queso rallado, colocamos una rodaja de tomate.
- Acompañamos con un poco de arroz.
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TIPS DELINATION
Puedes añadirle granitos de elote amarillo al arroz para darle un toque especial.