Una receta muy mexicana pasada a lo moderno. Prepara estas ricas enfrijoladas rellenas de aguacate, quedan espectaculares. Además, el sabor que les aportan los frijoles negros te encantará.
INGREDIENTES
- 6 tortillas.
- 1 pieza de aguacate grande.
- 80 gr. de queso Oaxaca desmenuzado.
- Sal y pimienta al gusto.
- 2 cdas. de aceite.
- ½ cdta. chile piquín en polvo.
- 1 pieza de tomate.
- 1 taza de frijoles negros enteros con su caldo.
- Cebollín picado para decorar.
¡No te pierdas el queso panela a la mexicana!
PREPARACIÓN
- Partimos el aguacate, retiramos la semilla y colocamos en un recipiente, machacamos un poco y agregamos sal, pimienta, una cucharada de aceite y el chile piquín. Mezclamos muy bien hasta incorporar. Reservamos.
- Colocamos en la licuadora el tomate, los frijoles y licuamos muy bien hasta obtener una salsa homogénea.
- Calentamos un sartén con aceite y agregamos la mezcla recién licuada y cocinamos a fuego medio hasta que suelte el primer hervor. Retiramos del fuego.
- Calentamos las tortillas en un comal, y colocamos la mezcla del aguacate. Doblamos y acomodamos en un plato. Agregamos la salsa de frijol hasta que queden bien bañadas y terminamos decorando con el queso Oaxaca y el cebollín picado.
Si te gustó esta receta prueba también la tradicional sopa de tomate con pollo.
TIPS DELINATION
Agrega una salsa picosa encima, quedarán deliciosas. Acompaña con un poco de ensalada. Puedes sustituir el chile piquín por otro chile, ya sea serrano, jalapeño o chipotle.