Una opción perfecta para esos días en que no queremos consumir carnes, esta Ensalada con garbanzos es la mejor recomendación. Deliciosa y saludable.
INGREDIENTES
- 130 gr. de garbanzos, enjuagados y escurridos.
- 1/3 de pieza de cebolla morada pequeña, finamente picada.
- 1/3 rama de apio, finamente picado.
- 1cda. de mayonesa.
- 1cda. de jugo de limón.
- 1cda. de eneldo picado.
- 1cdta. de salsa de soja.
- ½cdta. de mostaza dijon.
- ½cdta. de alcaparras, finamente picadas.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada:
- ½ taza de pasta penne.
- ½cda. de aceite.
- Una pizca de sal.
- Lechuga picada.
- 4 piezas de tomates cherry, en rodajas.
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PREPARACIÓN
- Para el garbanzo: trituramos los garbanzos con un tenedor o también los podemos mezclar en un procesador de alimentos, luego agregamos los ingredientes restantes, cebolla, apio, mayonesa, jugo de limón, eneldo picado, salsa de soya, mostaza dijon y alcaparras. Mezclamos hasta que los ingredientes estén bien combinados. Rectificamos sazón.
- Para la ensalada: Cocinamos la pasta según las instrucciones del empaque. Escurrimos, enjuagamos y rociamos con un poco de aceite. Combine la pasta cocida y la mezcla con los garbanzos, agregamos la lechuga rallada y los tomates cherry en rodajas y mezclamos.
- Disfruta.
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TIPS DELINATION
Acompaña con galletitas saladas.